Hay pocos pasteles que se puedan ajustar tan fácilmente como el bizcocho. Puede hornear en un molde para pasteles o en un molde para tubos, decorar con glaseado, glaseado y crema batida, o servir un poco de dulce para disfrutar con el té. Los bizcochos dependen de que los huevos estén bien batidos para subir su volumen, pero puedes modificar la textura del bizcocho con la grasa que utilices. Los bizcochos regulares que usan mantequilla se pueden hornear en moldes para galletas o para pasteles. Suave, ligero y se enrolla fácilmente. Los pasteles de gasa dependen del aceite y usan más harina. Esto da como resultado un pastel más resistente que puede soportar un glaseado más pesado o crema de mantequilla. Elige el bizcocho que más te guste, hornéalo en el molde de tu preferencia y decóralo a tu gusto.
Ingredientes
Para bizcocho simple
- 4 cucharadas de mantequilla sin sal, derretida y enfriada, un poco más para la sartén
- 1 1/2 tazas de harina para pastel, más un poco para la sartén
- 9 huevos grandes, a temperatura ambiente, claras y yemas separadas
- 1 1/2 tazas de azúcar, dividida
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- pizca de sal kosher
- azúcar en polvo para decorar
Para pastel de gasa
- 2 1/4 tazas de harina
- 1 1/2 tazas de azúcar, dividida
- 2 1/4 cucharaditas de levadura en polvo
- 3/4 cucharadita de sal
- 1/2 taza de aceite neutro, como canola, vegetal o girasol (no use aceite de oliva)
- 7 yemas de huevo grandes
- 9 pezones grandes de huevo
- 3/4 taza de leche
- 1/2 cucharadita de crémor tártaro
- 2 cucharaditas de extracto de vainilla
Paso
Método 1 de 2: hacer un bizcocho simple
Paso 1. Precaliente el horno y prepare una bandeja para hornear
Ajuste la temperatura del horno a 180 ° C, o el número 4 en el horno. Engrase un molde redondo de 22,5 cm de diámetro o un molde para galletas de 30 x 42,5 cm con mantequilla. Cubra el fondo de una bandeja para hornear con papel pergamino, engrase el papel con mantequilla y espolvoree harina encima. Gire suavemente la harina alrededor de la sartén y retire el exceso.
No ceda a la tentación de no utilizar papel pergamino. El papel de pergamino evita que el pastel se pegue al molde y facilita su extracción
Paso 2. Preparamos el baño maría
Vierta agua en su cacerola y caliéntela a fuego lento a fuego lento, solo burbujeando ligeramente. Coloca el bol sobre la sartén, asegurándote de que no se moje.
También puede comprar y usar una caldera doble, que es similar a dos ollas apiladas en la parte superior
Paso 3. Agregue la yema de huevo y 1 taza de azúcar en un bol
Batir las yemas de huevo y el azúcar sobre agua hirviendo hasta que el azúcar se disuelva, aproximadamente 3 o 4 minutos. Cuando se acabe el azúcar, retira el bol del fuego.
Paso 4. Batir la mezcla de amarillo / azúcar
Use una batidora de mano a velocidad media-alta para batir la masa hasta que tenga un color más claro y esté ligeramente espesa, aproximadamente de 3 a 5 minutos. Agregue el extracto de vainilla y la sal y vierta la masa en un tazón grande.
Paso 5. Batir las claras de huevo
Coloque las claras de huevo en un tazón grande aparte y bata con una batidora a alta velocidad. Batir hasta que esté suave. La masa se marchitará un poco cuando se retire el batidor del tazón. Después de esto, bata el azúcar restante hasta que esté rígido y brillante. Esto lleva unos minutos.
Asegúrate de usar una batidora y un tazón muy limpios. Queda muy poca grasa, la clara de huevo no alcanzará su forma rígida
Paso 6. Ponga la mezcla de clara de huevo en las yemas de huevo
Hágalo poco a poco, agregando un tercio de la mezcla de clara de huevo a la vez. Luego, tamice lentamente los huevos sobre la masa y mezcle. Deténgase antes de que toda la harina se mezcle bien.
Revuelva la mezcla, usando una espátula y las manos para mezclar la solución ligera en la solución espesa. Evite amasar, o perderá el volumen de la masa ligera. Simplemente revuélvalo girando su muñeca
Paso 7. Vierta la mantequilla derretida
Vierta sobre el borde del tazón y revuelva en la mezcla hasta que quede suave, pero no batir demasiado.
Paso 8. Vierta la masa en la sartén y hornee
Divide la masa en dos moldes. Hornee el molde para pasteles durante 25 minutos o 15 minutos para el molde para galletas. Para asegurar un dorado uniforme, gire el molde a la mitad del horneado. El bizcocho está listo cuando el palillo insertado salga limpio.
Paso 9. Retirar de la sartén
Si está utilizando un molde para pasteles, sostenga el plato sobre el pastel y luego déle la vuelta hasta que el pastel salga del plato. Retire el papel pergamino y use el mismo método para voltearlo en un plato para servir.
Si está usando una bandeja para hornear galletas, extienda algunos paños de cocina y espolvoree con azúcar en polvo. Voltee rápidamente la torta caliente sobre una toalla espolvoreada con azúcar. Espolvorea la parte superior del bizcocho con azúcar en polvo y enrolla el bizcocho en una toalla. Déjelo enfriar durante al menos una hora. Desenrollar antes de llenar
Paso 10. Escarche o rellene si lo desea
El bizcocho horneado en un molde para pasteles se puede rellenar entre capas. Los bizcochos horneados en moldes para galletas se pueden rellenar y enrollar antes de glasearlos por fuera.
- Intenta hacer Buche de Noel. Tome un bizcocho hecho con una bandeja para hornear galletas y rellénelo con su elección de chocolate, castañas, café o queso crema. Enrolle y cubra con el glaseado de su elección (generalmente chocolate). Decora los rollos de bizcocho hasta que parezcan madera agregando el merengue de setas, el acebo y los arándanos enrollados. Espolvorea con azúcar glass.
- Intenta hacer una esponja Victoria. Coloque un bizcocho hecho en un molde para pasteles en un plato para servir. Unte con mermelada de frambuesa o espolvoree con bayas frescas. Espolvoree crema batida o crema de mantequilla sobre la mermelada o la fruta. Coloca el bizcocho encima para el borde húmedo, luego espolvorea con azúcar en polvo y sirve.
Método 2 de 2: Hacer pastel de gasa
Paso 1. Precalienta el horno y prepara tu bandeja para hornear
Precaliente el horno a 165 ° C o el número de ajuste del horno 3. Prepare un molde para tubos pero no lo engrase.
Paso 2. Agregue los ingredientes secos
Revuelva la taza de azúcar, el polvo de hornear y la sal en un tazón mediano.
Paso 3. Agregue los ingredientes húmedos
En otro tazón, mezcle el aceite, la yema de huevo y la leche hasta que quede suave. Agregue lentamente la mezcla seca a la mezcla húmeda.
Paso 4. Batir las claras de huevo
En un recipiente aparte, bata las claras de huevo con una batidora a temperatura alta, hasta que la mezcla esté suave. Agregue el crémor tártaro y la vainilla, bata hasta que la masa esté rígida. Bate lentamente el lado del azúcar (3/4 taza) y continúa batiendo hasta que esté rígido y brillante. Esto tarda unos 5 minutos.
Paso 5. Agrega las claras a la mezcla
Comience incorporando un tercio de la clara de huevo a la mezcla. Luego use una espátula y revuelva suavemente y agregue el lado de la clara de huevo a la mezcla. Deja de revolver una vez que toda la harina esté bien mezclada.
Revuelva la mezcla, usando una espátula y las manos para mezclar la solución ligera en la solución espesa. Evite amasar, o perderá el volumen de la masa ligera. Simplemente revuélvalo girando su muñeca
Paso 6. Coloque la masa en el molde para tubos
Cocina el bizcocho hasta que espese al tacto, unos 50-55 minutos. Retirar del horno y dejar enfriar boca abajo en la parte superior durante una hora antes de sacar de la sartén.
Para dejar el pastel al revés, intente colocar el molde boca abajo sobre una botella insertada en el centro del molde
Paso 7. Adorne con glaseado o rellene como desee
Los pasteles de gasa se pueden cortar verticalmente, como el pastel de Angel Food, o cortarse horizontalmente y rellenarse como Victoria Sponge.
