3 formas de hacer pastel de la selva negra

2024 Autor: Jason Gerald | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 11:06

German Black Forest es una deliciosa y rica tarta de chocolate que se origina en la región de la Selva Negra de Alemania. Tradicionalmente, la Selva Negra está formada por capas de pastel de chocolate, crema batida y cerezas. Kirschwasser, un brandy con sabor a cereza ácida, se utiliza para darle sabor al pastel. En Alemania, el kirschwasser es un ingrediente obligatorio para hacer la Selva Negra, y no es legal vender el pastel sin él. Este bizcocho es un postre delicioso, con o sin alcohol.

Ingredientes

Torta Tradicional de la Selva Negra

• 1 2/3 (210 g) taza de harina para todo uso
• 2/3 taza (57 g) de cacao en polvo sin azúcar
• 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
• 1 cucharadita de sal
• 1/2 taza (102 g) de mantequilla blanca
• 1 taza (300 g) de azúcar granulada
• 2 huevos
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 1 taza (350 ml) de suero de leche

Relleno

• 1/2 taza de kirschwasser
• 1/2 taza de mantequilla sin sal
• 3 tazas de azúcar en polvo
• pizca de sal
• 1/4 taza de café expreso o café preparado a alta presión
• 0,75 kg de cerezas negras frescas (o 2 latas (14 onzas) de cerezas Bing sin semillas, escurridas)

Glaseado (glaseado)

• 2 tazas (475 ml) de crema batida espesa
• 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
• 1/8 taza de kirschwasser
• 2 cucharadas de leche en polvo
• 2 cucharadas de azúcar en polvo

• 1/2 taza de chocolate amargo finamente rallado

  Pastel de la Selva Negra sin alcohol con relleno de pastel de cerezas

  • 2 1/8 tazas de harina para todo uso
  • 2 tazas de azucar
  • 3/4 taza de cacao en polvo sin azúcar
  • 1 cucharadita de levadura en polvo
  • 3/4 cucharadita de bicarbonato de sodio
  • 3 huevos
  • 1 taza de leche
  • 1/2 taza de aceite vegetal
  • 1 cucharada de extracto de vainilla

  Formación de hielo

  • 475 ml (2 tazas) de crema batida
  • 1/2 taza de azúcar en polvo
  • 2 cucharadas de almendras picadas en trozos grandes

  Relleno

  • 1 taza (21 onzas) de relleno de pastel de cerezas

  • 1/2 cucharadita de extracto de almendras

  Pastel simple de la selva negra con relleno de jarabe de cereza

  • 1 caja de harina para pastel de chocolate amargo o comida del diablo instantánea
  • Aceite, huevos y agua con la cantidad recomendada en el empaque de harina instantánea

  Relleno

  • 1 lata (15 onzas) de jarabe de cereza dulce oscuro espeso
  • 1 cucharada de licor o brandy con sabor a cereza (opcional)
  • 1 cucharada de jugo de limón fresco

  Formación de hielo

  • 1 lata de crema batida
  • 1/2 taza de chispas de chocolate amargo

  Paso

  Método 1 de 3: Hornear pastel tradicional de la Selva Negra

  

  Paso 1. Prepare el relleno

  La noche antes de hornear el pastel, separa las cerezas de las semillas. Prepare suficientes cerezas para cubrir la parte superior del pastel. Luego, colóquelo en un frasco o tazón y déjelo en remojo en el kirschwasser durante la noche.

  Usa cerezas para decorar el exterior del pastel. Para el centro del bizcocho se puede utilizar en grandes o pequeñas cantidades, según se desee. Deja unas 10 cerezas para decorar el bizcocho

  

  Paso 2. Precaliente el horno a 175 ° C

  Forre el fondo de tres bandejas redondas de 23 cm de diámetro con papel pergamino.

  El papel para hornear es un papel resistente al aceite y la humedad que se utiliza para cocinar. Su función es ayudar a evitar que el bizcocho se pegue, lo que puede ocurrir en cualquier momento si el molde solo se engrasa con mantequilla. El bizcocho se puede sacar del molde fácilmente sin dejar migas

  

  Paso 3. Tamizar los ingredientes secos

  Mezcle harina, cacao en polvo, bicarbonato de sodio y sal. Luego tamizar en un tazón grande. Dejar de lado.

  

  Paso 4. Batir (revolviendo) la mantequilla blanca y el azúcar

  La crema es una forma de revolver. Con las manos o una batidora de pie, bata la mantequilla blanca y el azúcar a velocidad baja hasta que quede suave. Luego, batir a velocidad alta hasta que la mezcla esté espumosa y suave. Agrega los huevos y la vainilla, bate bien.

  Estos ingredientes deben mezclarse en un tazón grande. Agregue otros ingredientes secos y húmedos a esta mezcla

  

  Paso 5. Agregue los ingredientes secos y húmedos alternativamente

  Vierta un poco de harina en la mezcla de mantequilla blanca, luego agregue un poco de suero de leche. Alternativamente, agregue harina y suero de leche y mezcle hasta que quede suave.

  Agregar ingredientes secos y húmedos alternativamente ayuda a mantener la calidad del aire de la masa. Cuando la mezcla de huevo, mantequilla y azúcar se revuelve hasta que se expanda, producirá burbujas de aire. Agregar los ingredientes secos poco a poco evitará que salten burbujas de aire. Mientras tanto, agregar muchos ingredientes directamente (no gradualmente) resultará en un pastel duro

  

  Paso 6. Hornee a 177 ° C

  Vierta la masa uniformemente en la sartén de tres capas. Hornee en el horno durante unos 25 minutos, o hasta que no se peguen migas cuando se pincha con un palillo.

  

  Paso 7. Deje enfriar el bizcocho

  Después de sacar el bizcocho del horno, déjelo enfriar. Cuando el pastel se haya enfriado, retírelo del molde y colóquelo en una rejilla o plato para enfriar. Retire el papel de pergamino.

  

  Paso 8. Cubra la capa de pastel con kirschwasser

  Use un palillo de dientes para hacer un pequeño agujero en la capa superior. Escurre las cerezas del kirschwasser y vierte uniformemente el kirschwasser sobre la tercera capa de pastel.

  

  Paso 9. Mezclar el relleno

  En un bol, bata la mantequilla hasta que quede suave y esponjosa. Agregue azúcar en polvo, sal y café. Batir hasta que se asemeje al terciopelo. Si la textura es demasiado rígida, agregue algunas cucharaditas de jugo de cereza o kirschwasser.

  

  Paso 10. Extienda el relleno

  Coloque la capa inferior de la Selva Negra en un plato para pastel. Extienda el relleno encima de esta capa. Espolvoree las cerezas por encima. Pon otra capa encima. Cubre esta segunda capa con el relleno restante, espolvorea con cerezas y coloca la última capa encima.

  Corta las cerezas por la mitad o en trozos más pequeños. Esto las hace más fáciles de comer y asegura que las cerezas se esparzan entre las capas de manera uniforme

  

  Paso 11. Deje el bizcocho en el frigorífico durante la noche

  Dejarlo en el refrigerador por uno o dos días permitirá que el kirschwasser penetre más en el pastel. Asegúrate de cubrir el pastel para mantenerlo fresco.

  Este paso no es obligatorio. Sin embargo, para un sabor más original, deje que el kirschwasser penetre en el pastel durante uno o dos días

  

  Paso 12. Haz el glaseado del pastel

  En un tazón, bata la crema hasta que esté completamente rígida. Para hacer esto, use una batidora de mano y comience en un ajuste bajo, luego aumente lentamente la velocidad a medida que se forman burbujas y la crema se endurece. Continúe batiendo la crema hasta que esté completamente rígida.

  • La masa está completamente rígida cuando la forma de la crema no cambia cuando se levanta la batidora. La textura de la crema será espesa y rígida.
  • Use un tazón lo suficientemente grande para contener el glaseado. Pruebe con un tazón con un borde alto para evitar que la masa se derrame.
  • Este paso debe realizarse el día en que se servirá el pastel.

  

  Paso 13. Revuelva la leche y el azúcar

  Agregue la leche en polvo y el azúcar en polvo a la crema y mezcle suavemente. Agregue extracto de vainilla y kirschwasser. Continúe revolviendo hasta que todo esté bien combinado.

  Para mezclar, comience por el fondo del bol y coloque la espátula sobre la masa hasta que toque el fondo del bol. Levanta la masa sobre los ingredientes recién agregados. Luego, gire el bol un cuarto de vuelta y repita. Esto mezclará suavemente los ingredientes

  

  Paso 14. Aplicar glaseado

  Con una espátula de goma, cubra la parte superior y los lados del pastel con glaseado. Espolvorea el borde superior del pastel con cerezas enteras.

  

  Paso 15. Espolvorea con chocolate rallado rizado

  Saque un bloque de chocolate negro para cocinar del refrigerador. Sujételo con una toalla de papel y use un pelador de verduras para raspar el chocolate del bloque. El chocolate se formará con virutas finas y rizadas. El chocolate rizado debe ser fino como el papel.

  • Asegúrate de que el chocolate esté frío; de lo contrario, es posible que el chocolate no se afeite correctamente.
  • También puedes colocar tantas cerezas como quieras en el bizcocho, entre las virutas de chocolate rizadas.

  Método 2 de 3: Hornear pastel de la Selva Negra sin alcohol con relleno de pastel de cereza

  

  Paso 1. Precaliente el horno

  Precaliente el horno a 177 ° C. Forre el fondo de dos cacerolas redondas de 13 cm de diámetro con papel pergamino o papel encerado.

  El papel para hornear o el papel encerado son mejores opciones que usar aerosol o mantequilla para cubrir la sartén. Estos papeles proporcionan humedad y son resistentes al aceite, por lo que la torta no se pega cuando se saca del molde

  

  Paso 2. Mezcle los ingredientes secos

  Coloque la harina, el azúcar, el cacao, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y la sal en un tazón grande para mezclar. Revuelva hasta que esté bien mezclado.

  

  Paso 3. Agregue los ingredientes húmedos

  Coloque los huevos, la leche, el aceite y la vainilla con la mezcla de ingredientes secos en un bol. Batir con una batidora eléctrica hasta que esté bien mezclado.

  

  Paso 4. Hornee por 35 minutos

  Vierta la masa en una sartén de dos capas. Hornee a 177 ° C durante unos 35 minutos. Verifique que el pastel esté listo clavando un palillo o un tenedor en el centro. Si no se pegan migas, entonces el pastel está listo.

  

  Paso 5. Deje que el pastel se enfríe

  Después de sacar el bizcocho del horno, déjelo enfriar durante unos 10 minutos. Luego, retire el pastel del molde y colóquelo en una rejilla para enfriar hasta que se enfríe por completo.

  

  Paso 6. Haz el glaseado

  Pon la nata montada en un bol grande. Use una batidora de mano y mezcle a fuego lento, aumentando lentamente la velocidad a medida que comienzan a formarse burbujas y la crema se endurece. Cuando la crema se haya endurecido, agregue y revuelva el azúcar en polvo poco a poco hasta que la masa esté completamente rígida.

  La crema queda completamente rígida cuando su forma no cambia cuando se levanta la batidora. La textura de la crema será espesa y dura

  

  Paso 7. Mezclar el relleno de la tarta

  Mezcle el relleno de tarta de cerezas y el extracto de almendras en un tazón más pequeño.

  

  Paso 8. Coloque el pastel en capas

  Con un cuchillo de sierra grande, corte cada bizcocho por la mitad, de modo que quede cuatro capas de bizcocho. Coloque la capa en un plato para pastel, con el lado liso hacia arriba. Unte la crema batida encima del pastel, luego espolvoree la mezcla de cerezas encima. Cubra con otra capa, con el lado liso hacia arriba. Repita hasta que la crema batida y las cerezas estén entre cada capa de pastel.

  Extienda solo unos 2,5 cm desde el borde del bizcocho para evitar que el relleno se desborde

  

  Paso 9. Termina de glasear el pastel

  Extienda la crema batida restante sobre la parte superior y los lados del pastel. Vierta la mezcla de cereza restante encima. Espolvorea con almendras picadas.

  Método 3 de 3: Hornear un pastel simple de la Selva Negra con relleno de jarabe de cereza

  

  Paso 1. Precaliente el horno a 177 ° C

  Cubra dos cacerolas redondas con spray antiadherente. Deje la sartén a un lado por ahora.

  Si no desea dividir el pastel antes de glasearlo, use tres o cuatro moldes. O simplemente, haz un pastel de dos capas

  

  Paso 2. Mezclar la harina de bizcocho instantáneo

  Ponga un cuadrado de harina para pastel instantánea en el tazón para mezclar. Siga las instrucciones de uso en la parte posterior del paquete, agregue el aceite, el huevo y el agua a la mezcla. Batir con una batidora eléctrica hasta que esté uniformemente mezclado.

  

  Paso 3. Hornee por 30 minutos

  Vierta la mezcla en dos sartenes que hayan sido engrasados con antiadherente. Hornee por 30 minutos, o hasta que no se peguen migas a un palillo insertado en el centro del pastel.

  

  Paso 4. Deje enfriar el bizcocho

  Retira el bizcocho del horno cuando esté cocido. Déjelo enfriar durante 15 minutos. Luego, coloque el pastel sobre una rejilla para enfriar. Retire los bordes del bizcocho del molde con un cuchillo antes de separarlo del molde. Deje que el pastel se enfríe por completo antes de glasearlo.

  

  Paso 5. Realiza el relleno de cereza

  Vierta una lata de cerezas en un colador o colador sobre una cacerola pequeña o separe las cerezas del almíbar. A fuego medio a alto, hierva el almíbar. Reduzca el fuego y revuelva hasta que se asiente. Esto tomará aproximadamente 10 minutos. Apaga el fuego. Agregue jugo de limón, revuelva. Si desea agregar alcohol, también puede agregar kirschwasser o ron. Dejar de lado. Deje que el relleno se enfríe por completo antes de verterlo sobre el pastel.

  Este paso debe completarse cuando el pastel esté horneado o enfriado. Esto permitirá que el almíbar se enfríe el tiempo suficiente antes de verterlo sobre el pastel

  

  Paso 6. Prepare las cerezas

  Corta las cerezas por la mitad o en trozos más pequeños. Coloque en un tazón, luego agregue 2 cucharadas de almíbar. Revuelva bien.

  

  Paso 7. Unte la capa de pastel

  Con un cuchillo de sierra, corte el bizcocho en cuartos. Haz un pequeño agujero en el lado liso del pastel con un palillo. Vierta una taza de sirope de cereza sobre la capa superior. Asegúrate de verterlo en el agujero para que el almíbar penetre en el pastel.

  

  Paso 8. Agrega glaseado al pastel

  Coloque la Selva Negra en un plato para pastel, con el lado liso hacia arriba. Rocía una lata de crema batida sobre el pastel y luego alísalo con una espátula de goma. Vierta las cerezas sobre el relleno. Deje el almíbar restante en el bol. Coloque otra capa de pastel encima, con el lado liso hacia arriba.

  • Repita este paso para las capas restantes de la torta.
  • Asegúrate de engrasar el relleno solo a una distancia de 2,5 cm del borde del bizcocho. Definitivamente no quieres que el relleno se desborde.
  • Si no desea usar crema batida enlatada, pruebe Cool Whip.

  

  Paso 9. Agrega los toques finales

  Use la crema batida restante, luego cubra el exterior del pastel. Sobre el bizcocho, vierte el almíbar de cereza restante sobre la nata montada. Decora el borde superior del bizcocho con las cerezas restantes. Asegúrate de espaciar uniformemente las cerezas. Espolvoree chispas de chocolate amargo en la parte superior y los lados del pastel.

  Compra 2 latas de crema batida si quieres más chispas. Si quieres más cerezas y jarabe de cereza, usa 1, 5 o 2 latas de cerezas

  Consejos

  • Guarda el pastel en el refrigerador.
  • Este pastel se sirve mejor después de que se haya congelado.
  • Si desea hornear cuatro capas separadas, o si no tiene muchos moldes, puede usar dos moldes y luego dividir cada pastel para obtener cuatro capas.
  • Si desea una versión más rápida, use harina de pastel de chocolate amargo o comida instantánea del diablo.
  • Black Forest es un pastel en capas. Puede ajustar el número de capas según sea necesario. Prueba con dos, tres o incluso cuatro capas.
  • Use cualquier combinación de pasteles, rellenos y glaseados en los métodos anteriores para obtener un pastel delicioso.
  • Cambie a brandy si no obtiene kirschwasser. El ron se utiliza para la variación de la Selva Negra de Austria.
  • Si quieres un pastel original de la Selva Negra, no uses el relleno de pastel de cerezas. Es una variación de América del Norte. Si no puede conseguir cerezas negras o bing (frescas o enlatadas), pruebe el jugo de cereza.